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Von Yzabelle Bostyn
Diese Bodega an der Costa del Sol ist die erste in Spanien, die offiziell Unterwasserwein verkauft – dank einer Zusammenarbeit mit einer lokalen Muschelzucht.
Escaramujo Wines und Frutos del Mar haben sich zusammengeschlossen, um die erste Unterwasser-Weinkellerei zu schaffen, die von der spanischen Lebensmittelsicherheitsbehörde (Aesan) zugelassen wurde.
Die OlivePress begab sich auf eine Verkostungstour, die mit einer Bootsfahrt vom Hafen von Estepona an einem klaren Dezembermorgen begann.
Es gibt wohl kaum einen besseren Weg, einen Samstagvormittag zu verbringen, als Wein zu probieren und mehr über dieses außergewöhnliche Projekt zu erfahren.
Eine innovative Partnerschaft
Die Idee zur Bodega entstand 2021, als der niederländische Aquakultur-Ingenieur KhwamePaloeloe Helder, auch bekannt als Palu, den spanischen Weinexperten Víctor Gómez traf.
Gómez hatte bereits von Unterwasser-Weinkellereien in Galicien gehört, doch erst die zufällige Begegnung mit Helder brachte ihn auf die Idee, Spaniens erste lizenzierte Unterwasser-Bodega zu gründen.
Der Niederländer experimentierte damals bereits damit, Weinflaschen in seiner 25 Hektar großen Farm im Mar Alborán zu versenken, um Rankenfüßer davon abzuhalten, sich an seinen Jakobsmuscheln und Austern festzusetzen.
Er stellte fest, dass die lästigen Krustentiere die glatte Oberfläche der Weinflaschen bevorzugten und seine Schalentiere in Ruhe ließen.
Das Treffen mit Gómez war die perfekte Gelegenheit, geschäftliche Interessen zu verbinden und ein innovatives neues Projekt zu starten.
Unterwasserwein: Eine Revolution
Unterwasserweinreifung erregte erstmals 2010 Aufsehen, als ein französisches Schiffswrack aus dem 19. Jahrhundert in der Ostsee entdeckt wurde.
Unter den Trümmern befanden sich unglaubliche 186 intakte Champagnerflaschen, die angeblich ein Geschenk von König Ludwig XVI. an Zar Peter den Großen waren.
Nicht nur hatten die Flaschen mehr als 170 Jahre unter Wasser überlebt, auch die Qualität des Weins war laut der wissenschaftlichen Zeitschrift Proceedings of the National Academy of Sciences(PNAS) unverändert geblieben. Die Dunkelheit und die konstanten Temperaturen des Meeres schützten den Wein und lösten eine neue Bewegung in der Weinreifung aus.
Optimale Bedingungen vor Estepona
Vor der Küste von Estepona bietet das Mar Alborán ideale Bedingungen mit niedrigen Temperaturen und geringer Lichtintensität.
Escaramujo erhielt 2022 die Gesundheitszulassung, nachdem viele bürokratische Hürden überwunden und Weine aus Spitzenweingütern Spaniens ausgewählt worden waren, um sie für eine zusätzliche Reifung zu versenken.
Die Meeresströmung bewegt die Flaschen, was die Fermentation fördert. Das Ergebnis ist ein cremiges Mundgefühl, ein leicht höherer Alkoholgehalt und weniger Zucker.
Und als wäre das nicht genug, behauptet Gómez, der Wein verursache weniger Kater und keine Kopfschmerzen.
„Die Leute denken, das ist nur ein Trend, aber es ist eine völlig andere Art, Wein herzustellen“, erklärt Gómez.
„Es ist eine sehr natürliche Technik, die mit einem verfeinerten Ergebnis belohnt wird.“
Eine Flasche Wein kostet zwar stolze 100 Euro (und der lokale Honigmet 90 Euro), doch jährlich werden nur 1.000 Flaschen produziert.
Handarbeit auf dem Meeresgrund
Nach der elfmonatigen Reifung tauchen Helder und Gómez persönlich etwa 20 Meter tief, um die Flaschen von Hand zu bergen.
Die geborgenen Flaschen sind wunderschön mit Korallen, Rankenfüßern und Muscheln bedeckt – ein Anblick, der nicht nur ästhetisch ansprechend ist, sondern auch der Meeresumwelt zugutekommt.
Gómez erklärt, dass die Rankenfüßer natürliche Wasserfilter sind, die das Wasser dort, wo der Wein reift, erheblich sauberer machen.
Dies zieht zahlreiche Arten an, darunter die gefährdete Steckmuschel (Pinna nobilis), die gesammelt und an Naturschutzorganisationen weitergegeben wird.
Nachhaltige Nutzung der Meeresressourcen
Um die Krustentiere human zu entsorgen, werden die Flaschen in Süßwasser eingetaucht, bis die Rankenfüßer absterben. Anschließend werden sie ins Meer zurückgegeben, wo sie von Schnecken, Krabben und Oktopussen gefressen werden.
Hervorragende Wasserqualität für Helder’s Spezialitäten
Die ausgezeichnete Wasserqualität ist auch die ideale Umgebung für die Zucht von Helders Spezialitäten: Flachaustern, Zamburiñas und Vieiras (zwei Arten von Jakobsmuscheln).
Obwohl ich als Veganerin die Delikatessen nicht selbst probieren konnte, genoss mein Bruder – der zuvor behauptet hatte, keine Meeresfrüchte zu mögen – begeistert die „köstlichen“ Häppchen.
Seine Begeisterung war so groß, dass sogar ein anderer Vegetarier versucht war, eine Zamburiña-Jakobsmuschel zu probieren – mit einer Garnitur aus Knoblauch und Trauben, versteht sich.
Ein unvergessliches Erlebnis
„Es geht nicht nur um Wein und Meeresfrüchte, sondern um ein Erlebnis – wir schaffen Erinnerungen“, erklärt Gómez.
Trotz meines völligen Mangels an Fachwissen über Meeresfrüchte verließ ich die zweistündige Bootstour mit dem Gefühl, eine Expertin zu sein.
Helder, ein Meeresbiologe, brennt für seine Arbeit und teilt eine Fülle faszinierender Fakten. Gómez hingegen ist unverkennbar begeistert von Wein und erklärt den Reifeprozess auf eine klare und fesselnde Weise.
Kontakt
Um eine Verkostung zu buchen oder eine Flasche zu kaufen, wenden Sie sich an Escaramujo Winesüber ihre Website oder per E-Mail: rosehipwines@gmail.com.
Wenn Sie Interesse an Meeresfrüchten haben, kontaktieren Sie Frutos del Mar über ihre Website oder per E-Mail: info@frutosdelmar.es.
