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Eine der Säulen des spanischen Lebensstils ist die erstaunliche Tatsache, dass auf tausend Einwohner insgesamt fünf Bars kommen.
Um nicht abgehängt zu werden, holt das Gaststättengewerbe schnell auf: Allein im Zeitraum von 2022 bis 2023 wurden 1.432 neue unabhängige Restaurants eröffnet, Ketten nicht mitgerechnet.
Das Gaststättengewerbe erwirtschaftet 6 Prozent des spanischen BIP und beschäftigt rund 1,7 Millionen Menschen, was es zu einem wichtigen Teil der spanischen Wirtschaft macht.
Die Gründung eines neuen Restaurants erfordert jedoch eine Kombination aus Leidenschaft und finanziellem Rückhalt.
Einer aktuellen Studie zufolge liegt die Mindestinvestition für die Eröffnung eines Restaurants in Spanien bei 40.000 Euro, aber die tatsächlichen Kosten können je nach Größe und Art des Lokals stark variieren und bei ehrgeizigeren Projekten auf 2 Millionen Euro ansteigen.
Bei der Eröffnung eines Restaurants geht es jedoch nicht nur um die Beschaffung von Geldmitteln.
Unternehmer stehen vor einer Reihe von Hürden, insbesondere wenn es darum geht, die erforderlichen Genehmigungen und Lizenzen zu erhalten.
„Diese Verfahren sind langsam und umständlich und die Erledigung des Papierkrams kann oft Jahre dauern, da verschiedene Regierungsebenen beteiligt sind“, erklärt Emilio Gallego, Generalsekretär von Hostelería de España.
Die treibende Kraft hinter den meisten Restaurantbesitzern ist jedoch die Leidenschaft.
Eine kürzlich von TheFork durchgeführte Umfrage ergab, dass 87 Prozent der Gastronomen aus persönlichen und kreativen Gründen motiviert sind und nicht aus finanziellen Gründen.
Doch selbst bei dieser emotionalen Investition gibt es immer wieder Herausforderungen. Viele Gastronomen haben mit den Vorschriften in Bezug auf Alkohol und Tabak zu kämpfen, ganze 65 Prozent nannten dies als ihre größte Sorge.
Die in Valencia ansässige Köchin und Restaurantbesitzerin Carito Lourenço kennt diese Herausforderungen nur zu gut.
Sie eröffnete ihr Restaurant Fierro vor 11 Jahren und leitet außerdem Tándem Gastronómico, ein Beratungsunternehmen, das Neueinsteigern hilft, den Prozess zu bewältigen.
„Niemand sagt einem, wie man ein Unternehmen führt oder wie man die finanzielle Seite handhabt“, sagt sie und betont, dass viele neue Gastronomen in den ersten Tagen kritische Fehler beim Cashflow machen.
Obwohl sich Informationen und Unterstützung für angehende Gastronomen verbessert haben, rät Lourenço jedem, der in die Branche einsteigt, sich auf ständige Innovation zu konzentrieren, um wettbewerbsfähig zu bleiben.
Für viele bleibt der Traum vom eigenen Restaurant trotz der finanziellen und bürokratischen Hürden stark.
Leidenschaft mag die wichtigste Zutat sein, aber tiefe Taschen und Durchhaltevermögen sind ebenso wichtig für diejenigen, die in Spaniens pulsierender Gastronomieszene Fuß fassen wollen.
