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Jon Clarke findet endlich ein gutes Restaurant in Malaga, an dem er sich erfreuen kann
Die Suche nach einem richtig guten Restaurant in Málaga war in den letzten zehn Jahren praktisch ein Ding der Unmöglichkeit.
Eine Kombination aus der Zunahme von Kreuzfahrtschiffen und der Dominanz von Trip Advisor hat zu einer fast vollständigen Homogenisierung der zentralen Restaurants der Stadt geführt.
Als ich vor fünf Jahren mit meiner Mutter unterwegs war, war ich so enttäuscht, dass ich vor dem Abendessen einen langen Spaziergang unternahm, um zu sehen, ob ich etwas anderes entdecken könnte.
Um zu vermeiden, dass ich ein weiteres Durchschnittsrestaurant mit dem üblichen gebratenen Fisch aus Málaga usw. buchte, durchforstete ich die Speisekarten und ging sogar hinein, um mit einigen Köchen zu sprechen.
Das Ergebnis war ein voller Erfolg, und wir bekamen den letzten Ecktisch in dem heute sehr erfolgreichen La Cosmopolita, in das ich seither mehrmals zurückgekehrt bin.
Fünf Jahre später fand ich endlich einen Tag, an dem ich das hochgeschätzte Kaleja besuchen konnte, das im November seinen ersten Michelin-Stern erhielt, den zweiten der Stadt (der andere ist das Restaurante Jose Carlos Garcia).
Das Kaleja hatte ich schon seit einigen Jahren auf dem Zettel, aber was ich nicht wusste, war, dass der Chefkoch Dani Carnero zufällig auch der Besitzer von La Cosmopolita ist. Das war ein gutes Zeichen.
Die Lage könnte nicht besser sein: Der kleine, intime Raum mit nur sechs Tischen ist durch eine winzige Tür in einer Hintergasse zwischen dem Picasso-Museum und der Kathedrale zu erreichen.
Bald tauchen wir in das Mittagsmenü degustacion ein, das 13 Gänge zu einem guten Preis von 80 € umfasst.
Es beginnt mit einer herrlich warmen Makrelensuppe mit Mayonnaise, die zusammen mit Sardellen, frischer Zitrone und warmem Brot aus der wunderbaren Bäckerei Pan Piña in Algatocin serviert wird. Als Nächstes gibt es einen “gerösteten” Gazpacho in einer Austernschale, ein hübsches Gericht, das mit einem Glas des 5 € teuren Hausweins, einem herrlichen Godello und Txeidura aus Ourense namens Volatil, heruntergespült wird.
Dies ist eine gute Überleitung zu einem Quarkgericht mit weißer Garnele und Gurkensuppe, ein explosives Gericht, bei dem die Gurke gut zur Reichhaltigkeit der Suppe passt.
Nun folgt ein weißer Bohneneintopf mit grünem Paprika und Kabeljau aus dem nahe gelegenen La Caleta de Velez. Auf einem originellen Kartoffelpüree serviert, ist dies die typische andalusische Küche, ohne Schnickschnack, aber köstlich.
Das nächste Gericht, Lauch mit Hühnerflügeln, hört sich sehr seltsam an, aber mit einem Labneh-Schafskäse serviert, ist es ein echter Gewinner.
Ehe wir uns versehen, werden wir in die Küche geführt, wo sich herausstellt, dass sieben Personen an einer langen Theke sitzen, die als Tisch des Küchenchefs dient. Hier werde ich das nächste Mal ganz sicher essen.
Leider stellt sich heraus, dass der erfahrene Koch aus Málaga, der im Alter von 15 Jahren seinen Eltern in die Hotellerie gefolgt ist, nicht da ist.
Wie auch immer, Dani, der seine Ausbildung an der Seite des berühmten spanischen Kochs Alberto Chicote absolvierte und bei Martín Berasategui und Ferran Adria arbeitete, hat seine Fähigkeiten an sein Team weitergegeben.
Sie sehen glücklich aus, und einer von ihnen führt uns zum Grill, um ein obligatorisches Foto zu machen und unserem nächsten Gang beizuwohnen, einem Seehechtfilet, das mit einem “Salatgazpachuelo” serviert werden soll.
Es gefällt mir besser als das nächste Gericht, Perlhuhn mit Auster, eine Art “Surf and Turf”-Idee, die, ehrlich gesagt, nicht funktioniert.
Das Trio der Puddings macht das aber mehr als wett. Das Mandeleis mit Pistazien ist erstaunlich gut, ebenso wie eine fabelhafte Schale Quark mit Feigen in einem Petersilieneis, das eigentlich nicht funktionieren sollte, es aber doch tut.
Als uns zum Kaffee ein so genannter “Suso Malagueno” serviert wird, ist das das Sahnehäubchen auf dem Kuchen. Dieser wunderbare kleine Donut, gefüllt mit Chantilly-Creme, ist einfach köstlich.
Ein letzter Punkt ist das Personal, das hervorragend ist. Vor allem unser Kellner Carlos hätte nicht freundlicher sein können und war während des Essens voller Geschichten und Analysen.
Die Weinkarte ist vielfältig und interessant.
Kaleja, Calle Marquesa de Moya, 9, Malaga 952 600 000
